哥本哈根著名餐厅Noma（曾五度获誉为“全球最佳餐厅”）创始人之一，著名丹麦厨师暨餐厅老板Mads Refslund在马尔代夫屡获殊荣的奢华度假村索尼娃芙西（Soneva Fushi）开设全新期间限定餐厅，用餐地点选址于Fresh in the Garden，可俯览度假村所在岛的大片有机园圃，菜式则以Refslund著名的“火与冰”概念为蓝本。

以大自然恩泽为灵感、“火”与“冰”概念炮制美食

限时开设12个月的餐厅让索尼娃芙西宾客可难得地体验丹麦顶级名厨的手艺。Refslund推崇新派北欧菜及风土特色厨房，其烹调方式亦开创“生鲜结合”原则，即按食材本身价值及风味互相配合，借以追寻大自然所赐予的顶级美食享受。

“我常在大自然中寻找灵感，能有机会在索尼娃芙西树梢间下厨，对我来说是深受启发的体验。”Refslund表示：“Fresh in the Garden期间限定概念餐厅以‘火’和‘冰’为主题，让我们一展善用大自然恩泽的天赋。菜式平均分为两部分：‘冰’菜式不经热力烹煮，让食材展现在自然环境中与生俱来的纯净美；相反，‘火’菜式则以明火烹调以提升其色、香、味。二者结合，即达致和谐均衡。”

主厨Refslund在Fresh in the Garden的菜式推崇大自然的纯净，特别以土产蔬菜及海鲜入馔。“冰”菜式包括以环保方式捕获的马尔代夫金枪鱼塔塔配腌咸梅及木槿，或西瓜色拉、火龙果及红罗勒。“火”菜式则有香茅大虾配黑罗望子，另有田园鸡蛋配香草及黑松露。宾客若想共享佳肴，可选择品尝椰壳烤全鱼，或全素的炖棕榈芯配白松露及菊芋。甜品可选择酸甜香蕉芭菲配松子味噌果仁糖及班兰叶，或火龙果配奇异果及奶酪。

“我们很高兴欢迎名厨Refslund加入索尼娃芙西。”索尼娃首席执行官及联合创始人Sonu Shivdasani表示：“索尼娃多年来与世界各地名厨合作，藉由此类限时餐厅或持续举办的Soneva Stars日历活动，致力为宾客带来非同凡响的美食体验。”