盛夏喝上一杯绿茶，能令人心醉。因绿茶性寒——“寒可清热”，且滋味甘香，能生津止渴，又有较强收敛性，也能止汗，还富含氨基酸、维生素和矿物质。近年有多项研究指出，绿茶茶芽含丰富的天然抗氧化剂及绿茶多酚，具抗氧化及抗癌的功效，亦可预防高血压、糖尿病及减低动脉硬化、降低罹患心脏病和中风的机会。

撰文/言宜



　　如今， 绿茶成为最流行的保健品，它的功效虽然不是新发现的，但却被看成当今最时尚的保健方式。尤其是当年春茶，如同收尽一冬养分的早稻，颇具养生效果。在立夏之前的茶，都养分充足，芽头细嫩，为茶客所钟爱。

　　绿茶是一种很玄妙的东西，太早的芽茶未必好喝，因为太嫩，所含的物质太少。好的绿茶需要和天气、土壤等种种条件结合在一起，因为这些条件会决定它的品质，更会决定炒制的品质。一旦天气阴冷，湿度过高，炒制师傅就很难控制很多具体的因素，古代更是有“露茶雨茶不采不炒”的说法，所以能够喝到好茶，往往也是一种缘分。这是一种比酿制一桶好的葡萄酒更加严苛的制作工艺，因为一两好茶，往往出品就在转瞬之间的一天之内，而一个春天，有可能只有这一天能够做出这数两好茶。

　　在现今，知道龙井的人不少，而龙井茶也通过国家立法，建立了原产地标准，只是龙井茶因为行业原因，被分为了三个产区，即龙井茶的西湖产区，钱塘产区，嵊州产区。梅家坞龙井便是顶级龙井中所谓“狮，梅，龙，虎”中的“梅”。而新昌的大佛龙井，则是嵊州产区近年来较为突出的一支。梅家坞龙井的特点是口感顺滑，香气清甜，滋润生津，其独特的甜润被称为是一种“韵”，顶级的狮峰龙井则是一种特殊的黄绿色，被称为“糙米色”，口感更加的清新爽口。而同在杭州的龙坞龙井则是大众普遍能够买到的杭州龙井，高火香较重，往往因为干燥的时候火候太大，而造成叶片短碎比较多，可滋味却是西湖地区最足的，口感较厚实，回甘也很好，在喝到第三泡的时候会突然出现一种独特的甜香，初喝不习惯还会觉得有些腻。



　　绿茶根据烘干的工艺不同分为炒青和烘青，龙井属于炒青，它的特色是形状，因为特殊的炒制工艺，而使得最后的成品是一种略扁平的形状，不泡开来看，很难辨别是芽还是叶子。新鲜的黄山毛峰则是烘青的典型代表。顶级的黄山毛峰是一种形状非常好看的茶，因为它都是选取一芽一叶的芽头进行加工的，古代就有一个很好听的名字叫做“雀舌”，因为如雀鸟的嘴张开一般，当投入水中泡开的时候，一根根会倒竖起来，缓缓落下，煞是好看。

　　因为黄山毛峰是烘干的，本身芽叶吸水之后会逐渐张开。而顶级黄山毛峰和其他的茶叶不同的便是内含鱼叶，也就是包裹在芽外面的假叶。在其他品种当中被认为不好的鱼叶，在黄山地区特殊的加工方法下反倒变成顶级茶的一个标志，更是因为黄山毛峰绒毫突出的特点，这种夹在茶叶中的鱼叶，因为太嫩，炒制的时候颜色有些偏金黄色，被起了一个好听的名字“黄金片”。譬如说新茶中顶级产区如云谷寺附近所产的黄山毛峰，根根如新生笋芽，带有少量黄金片，口感顺滑，甘甜，回甘缓缓出现，如同听一曲“高山流水”当中舒缓的那部分，绵绵不绝，自然清爽。而普通如歙县周边的毛尖，滋味偏青，香气也略生，但是依然很好看，口感甘醇而不厚重，第三泡的茶则香甜尽出，颇体现高山茶的特点。



　　江浙皖一带因为是中国最大的绿茶产区往往决定全国的绿茶取向，各种茶叶品种中，江苏的毫茶类也是一类较为突出的分支。除了无锡毫茶之外，苏州太湖碧螺春的名字显然是非常响亮。顶级的太湖西山碧螺春是非常有特点的，因为种植在湖心小岛上，小岛上还种了很多花果树，且茶树并非像杭州龙井一般行列清晰，而是杂落间种在花果树中间，茶叶多了一种独特的以桃杏梅为主的花果香。

　　香气高洌，任何人只要一闻过便终身难忘，也难怪在康熙皇帝改名前这种茶叫“吓煞人香”了。更难得的是口感独特，因为绒毫丰富，口感除了绒毫带来的那种微微的甜丝丝的感觉之外，是一种淡爽的口感，虽然清淡，却留给人一种淡雅的感觉。



·所谓的春茶，是指在开春之后，从清明以前，也就是我们通常所称的“明前茶”开始，到谷雨以前，收完“雨前茶”。