每到采收时节，红酒中的“酒王之王”帕图斯酒庄总会吸引来自世界各地的游客给他们做“义务酒农”。能亲手触摸这种奢华红酒的葡萄果实，相信每个人心中都有自己的感触。

　　为了酿造出最优秀的葡萄酒，帕图斯首创“ 绿色采摘” ( Green Harvest)：每年7月在长出绿色果实时，剪掉部分葡萄串，让留下来的葡萄吸收更多的养分。葡萄的品质提高了，可葡萄酒的产量却降低了，酒庄主人说：“葡萄酒的品质完全锁定在葡萄当中，减产是必要的。”



　　在随后的采收时节中，帕图斯也只在下午进行人工采摘，为的是让阳光把葡萄上的露水蒸发、晒干。如果在上午采摘，带在葡萄上的露水可能会稀释糖分，导致葡萄酒不够浓郁、缺乏活力。据说有一年采收那天遇到下雨，帕图斯酒庄竟然雇来一架直升机在低空盘旋，吹干了整个葡萄园。那么，为什么不等雨过天晴后再采摘呢？他们担心葡萄多生长一天，又可能导致葡萄的糖分过高，从而致使葡萄酒的酒精度过高。

　　为确保葡萄的品质一致，帕图斯每年都要集中在两至三个下午的日落前将葡萄全部采摘完毕，需雇佣采收酒农200多名。不过，帕图斯酒庄总会吸引来自世界各地的游客给他们做“义务酒农”，分享丰收的喜悦和迷人的酒香。



　　采摘葡萄时，有一个传统——酒农们的脸都得用葡萄汁抹红。祖先说这是对历史的尊重。所以每年一到采摘期，酒庄的葡萄园里最是漂亮，远远的就能看见每个人的脸全被葡萄汁涂得红红的。

　　除了惊叹葡萄园丰收的美丽景色之外，游客兼“葡萄采摘工”们还会在核桃树下一座为葡萄采摘者搭建的小棚里，发现了更值得高兴的东西：新鲜面包、羊奶制成的美味奶酪，以及一壶琥珀色的美酒。拿到分发给自己的小篓，冲进葡萄园，就可以马上开始“工作”——用剪子剪下一串一串或碧绿或紫红的葡萄了。



·帕图斯庄园占地十二公顷。其选用的葡萄品种90%以上是梅乐(Merlot)。葡萄园的种植密度相当低，一般只是每公顷5000至6000棵。

　　进入酒庄的葡萄园，一串串饱满的葡萄沐浴在清晨阳光下，怡人的山谷风轻轻吹动藤叶。采摘葡萄前，酒庄还给每一个人都准备了围裙、帽子和专用剪刀。“由于成熟的葡萄饱满多汁、新鲜又娇嫩，采摘过程中容易溅出汁水，所以大家要先围上围裙，接着就可以带上竹篮去摘葡萄了。”熟练的酒农示范着如何使用专用剪刀，其实挺简单，就是要在葡萄串的梗端剪下葡萄，再轻轻放置于竹篮里。可别以为见着葡萄就能剪，要酿制出香醇的美酒，必须挑选排列紧密、饱满有光泽的葡萄串。尽管大多数人是第一次采摘，但上手很快，不一会儿，竹篮里就满是一串串光泽诱人的葡萄了。

　　摘完了葡萄，跟随工作人员，大家提着沉甸甸的竹篮又来到了“葡萄酒手工作坊”，准备进入自酿新酒的一环。“手工作坊”离葡萄园不远，就在酒庄广场西侧几十米长的葡萄长廊。挡住烈日光芒的茵绿葡萄叶下，已排好了一排原木长桌和椅子，每个座位的桌上放着发酵瓶以及一个小木盆等各种专业的手工酿酒工具。



　　一切准备妥当，在专业人员的指导下，大家可以尝试“破碎葡萄”。破碎葡萄，使之成浆，是葡萄酒制作工艺中不可或缺的一环。在欧洲的古法葡萄酒小型生产中，就是把葡萄果粒倒进木槽或浅盆中，用手挤破或木棒捣碎。

　　另外，还有一项传统——“美女脚踩葡萄”，来源于欧洲葡萄酒厂的传统酿造法。用脚踏碎葡萄，也是手工破碎葡萄的一种方式，被称为“踏浆”。这里的酒庄同样继承了这一传统，有兴趣的“酒农”也可以去踩两下。

　　采摘之后的葡萄就要进入红酒酿造的流水工序，当然，这些工序至今还保留着人工的传统。所以，经常可以见到酒庄搬运工的装束和法国老明信片里的那些上个世纪的酒农装束是一样的，半统靴、围兜和皮帽——时间，就在这些红酒中贮存起来。

　　为了感谢远道而来客人们每天辛勤的劳作，帕图斯酒庄利用遗弃的马厩改造出一个拥有65张床位的宿舍，可为部分“义务酒农”提供食宿。酒庄每晚还会组织丰富多彩的文艺节目，比如唱歌、跳舞、朗诵诗歌、Bingo游戏等。酒庄一般会在每年6月就给那些常客寄出一封信件，通报今年的“采收Party”主题，请大家准备自己的节目和装束，比如去年的Party 主题就是“海盗舞会”。当然，参加采摘的报酬也包括数量不等的新酒或香槟品尝。

MICE链接

帕图斯庄园

　　帕图斯庄园位于法国波尔多宝物隆(Pomerol)红酒产区。区内酒庄的数目只有不到200个，但这里的酒没有便宜货。主要原因当然是其区内的微型气候和土壤，加上少规模庄园式的精工细致，才能酿造出不少稀世之珍。

　　帕图斯的特点是酒色深浓，气味芳香充实，酒体平衡，细致又丰厚。

一瓶帕图斯1961=一辆奔驰E200K

　　在今年7月1日开业的莫斯科丽兹·卡尔顿酒店(Ritz-Carlton)的酒单上，就有一瓶1961年的帕图斯，标价68000美元，约合人民币51.7万元，在中国差不多可以买一辆奔驰E200K或者宝马520i、凯迪拉克CTS3.6L。



·每年葡萄酒庄还有自己的传统庆祝仪式：通常是选出当地的美女站在一个盛满葡萄的大木盆内进行“踏浆”。


MICE指点

北京摘葡萄好去处 (采摘时间：9-10月)

顺义后沙峪大富农葡萄园艺场
自驾车路线：沿着京顺路火神营路口左转1公里即可。

通州葡香苑园艺场
自驾车路线：走京通快速沿八通轻轨至土桥终点站右拐9.4公里(见公里桩)即可见标志。

撰文 供图/陈耀明