季至盛时，满目青碧。纳一口春，异想天开的新绿，鲜活味绽，自是妙悦兴盎。广州柏悦酒店屡获殊荣的悦景轩季节菜单焕新，春味领路人黄远奖师傅以食材与滋味在一寸方盘间融合传递粤菜精髓——追求本味，不时不食，呈现道道上精心雕琢的揽春菜品，演绎春悦味飨。

中餐厅主厨黄远奖师傅拥有丰富的粤菜烹饪经验，将经典的烹饪手法与新颖的菜式设计相融合，处处彰显匠心与技艺。精选春时嫩蔬菜巧妙融合粤式烹饪方式入馔，如香椿、艾草、蚕豆、荞菜、春笋，与南海红蟹，江南河虾、长江鲥鱼等水陆鲜味，将食物的自然滋味与均衡营养的搭配相结合。品一口春日滋味，赏一份生机盎然的气息。

“我们深信通过各式充满惊喜的食材，传统粤式烹饪手法，将食物的天然五味与均衡营养结合。一道道盘中滋味所传达的季节变迁，为宾客带来独特的用餐体验。”中餐总厨黄师傅如是说。

鱼子酱白玉富贵虾

白玉萝卜切片轻盈清透，薄如蝉翼，内有乾坤，裹入鲜美滋味的富贵虾，香椿的馥郁微微回香。菜品造型如雪山一般端庄清冽，以嫩绿细芽和红宝石一般的指橙点缀，增加口感之余更添几分春之盎然。

香椿拌核桃

俗话说“雨前香椿嫩如丝”，香椿亦是春之香气，是“七头一脑”中“香椿头”，短短二十来天的上市时间便是它矜贵的理由。翠绿鲜嫩的香椿苗搭配洁白鲜嫩的手剥核桃仁，香椿的清香与核桃的脆爽结合，满目碧绿，一浓一淡间让人感受早春的气息。核桃仁底下铺置层层叠叠洁白如玉的春笋片，三者碰撞出清淡鲜嫩的绝妙滋味。

茅根猪展炖角螺

春季的天气低湿之气渐生，最适宜一碗广式靓汤。黄师傅精心挑选宗谷瑶柱、角螺等优质食材搭配茅根。一啖清汤，鲜甜滋润。

潮式冻大红蟹 | 姜油浸大红蟹

黄师傅精心挑选来自南海的大红蟹，蟹肉清甜鲜嫩，蟹膏肥美丰腴。今春的时令菜单结合潮式冻蟹和姜油浸炒两种粤式烹饪方式，带来海洋的至鲜气息。

腐乳汁九层塔浸花甲皇

这道最备受广东人青睐的金不换炒花甲，在传统烹饪之上，融入厨师创新匠意。黄师傅以海鲜高汤融合腐乳汁和奶香调配秘制汤底，花甲皇鲜嫩肥美，金不换增加异域风味，令整道菜口感层次丰富，尤为适合这生机勃勃的美好春日，独特却让人欲罢不能。

上海酒糟蒸鲥鱼

春江鲥鱼鲜，一期一会。黄师傅精选挑选长江鲥，因其鱼品质最佳，肉质最为细腻，鱼鳞也最细软。沿袭古法炮制，清蒸之余给予一抹酒香，用陈酿上等花雕来蒸，再铺上一层密密的酒糟入肴，最后在表皮盖上金华火腿片和冬菇切片。上桌时，酒香扑鼻，鱼身泛着银白光泽，尤其鲜亮润泽。鲥鱼肉细软的鱼刺较多，宜缓慢细嚼，吸取花雕酒悠长的酣甜渗透进鲥鱼的鲜味。鱼鳞亦不容错过，因为优质脂肪和胶质蛋白都藏在鱼鳞之下，熟后成半融化的胶状，鲜腴而不腥，吃起来满口余香。

荠菜小笼包

阳春三月，正是采食荠菜的时节。以一口嫩绿，一口清甘，开启春日的仪式感。细细切碎了拌成馅料的荠菜，清香独特，鲜掉眉毛。猪肉的油脂香配上荠菜的植物清香，两相平衡。小笼包涨鼓鼓绿葱葱的一包馅，外皮透明，翻转不破，一口下去，汤汁首先涌出，只许尝过一回，就再难忘却。

翡翠艾糍饼

这是自往年春季时令推出后便大受好评的点心。春日时节，天暖雨沛，艾草是南方田间常见的春草，手作艾糍是黄师傅对故乡的眷恋和小时候奶奶的味道。撷取鲜嫩的艾草，去掉其苦涩保留其清香，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉，加入手工现刨的新鲜海南椰皇丝儿和黑芝麻馅，蒸熟再单面香煎，深绿色的艾糍带着油香，韧性十足，却不粘牙。

香椿腐乳芝士蛋糕

这款芝士蛋糕在创意上自是让人惊喜不已，结合了广式经典腐乳以及春季时令香椿。小方块的造型盛于花瓣造型的雪白米纸之上，娇嫩可人。咬下第一口时有着浓浓芝士的奶香，而余味又带着淡淡腐乳的卤香，萦绕着香椿的气息，还有各种美妙的味型在舌尖杂糅交织，相得益彰。

此外更有红油蚕豆蛏子冻、香椿蚕豆啫海参、芦笋鲜羊肚菌啫雪花牛肉、荠菜中谷炒春笋等春季美味菜品待宾客品鉴。

与春野里风物相遇，心便怦怦兮不可已。悦景轩春季菜单赏味期限为2023年3月21日至6月20日。更多广州柏悦酒店礼遇，可关注酒店微信商城（@广州柏悦酒店）预订或敬请提前通过电话（+86 20 3769 1234）进行咨询。