金龙报喜！ 2024 《黑珍珠餐厅指南》 日前公布得奖名单，李振龙师傅携The Chinese Library在众多餐厅中脱颖而出， 今年首获一钻殊荣，为祥瑞的“金龙年”报上第一个喜讯。

The Chinese Library以创意糅合中国各大菜系的经典美馔著称，为庆祝黑珍珠一钻殊荣，同时适逢龙年，李振龙师傅特别呈献全新主厨菜单“忆味龙飨”。以主厨家乡新会的菜式为灵感，重新演绎多款传统广东菜肴，让食客于佳节与家人聚首品尝一系列“回忆中的暖心佳肴”。

The Chinese Library餐厅

菜单头盘酱油南非鲜鲍鱼配千层蔬以鲍鱼入饡，搭配清甜蔬菜，为食客打开味蕾。鲍鱼首先经慢煮，再以酱油、芫荽、辣椒、鱼露及麻油调味，搭配红萝卜和莴笋，营造出精致的千层效果。紧接的点心虽作为传统粤菜，经李振龙师傅之手却不乏创新空间。是次特别炮制法国鹅肝饺，结合西式材料和中式点心制法，黏韧的外皮配搭软滑香浓的馅料让口感更丰富。而麻辣龙趸酥则在传统酥点的基础上加入麻辣口味，龙趸外层酥脆内里细嫩，与鲜香麻辣的味道完美配搭。

进入菜单的重头戏之一—山药清汤羊腩。广东人喜欢于冬天以羊腩煲驱寒保暖，然而，李振龙师傅采用了独特的方式来呈现这道菜式。以清汤烹调，于汤底中加入姜、山药、甘笋等滋补食材，然后以柠檬叶、韭菜花酱和腐乳调节羊腩膻味，既保留羊肉暖身功效，又赋予更清爽、不油腻的口感。这款补气活血的限定汤品借鉴了新疆手抓羊肉的烹调技巧，重新演绎出符合香港人口味的创新版本，让食客享受暖意盎然的滋味。

另一瞩目的菜式有香草烤鸽，作为主厨童年时的珍贵小食，那份回忆中的柴火烧鸽气味历久弥香。有别于一般红烧乳鸽，独特秘制酱汁以迷迭香、豆豉、柱候酱、面酱及芝麻酱混制而成，将酱汁炖八小时后用作腌制，最后以低火烤熟乳鸽，不仅香气扑鼻，每一口松软的肉质底下尽是满满丰富的香浓肉汁。菜单另一亮点海参咸肉煨老豆腐，选用上乘食材猪婆参，以浓鸡汤煮至软嫩，并搭配咸肉，加入鲜豌豆以及上海青，让老豆腐和鸽蛋充分吸收浓汤的汁料，味道鲜甜浓郁。

至于主厨的家乡糖酒糯米饭，是一道充满乡土风味的菜式，亦是广东家庭团聚时不可或缺的传统美食之一。主厨以家乡新会的独特烹调方法改良了这道菜式，蒸糯米时加入红糖及九江米酒，作为广东米酒的典范，其豉香清雅且醇厚甘润，蒸好后以拌代替炒，保留米饭中的水分同时挥发多余酒精，因此吃起来甜香软糯，散发出淡淡酒香。最后加入榄仁及南瓜仁作点缀，令口感更添层次。

享用甜品前少不了一道暖心菜品，和牛肉汁烧萝卜采用了霜降后的当季食材，以和牛慢煮高汤五小时成浓郁酱汁，萝卜吸收和牛酱汁及牛肉香酥的精华，清甜且浓郁，一口进肚后暖意席卷全身。

最后，菜单以清香温润的甜点茉莉花茶蜜糖蛋糕配柑橘雪糕作结，亦为整个用餐体验画上完美句号。

The Chinese Library主厨李振龙师傅

全新“忆味龙飨”主厨菜单定价每位港币1,088元，部分菜式亦提供单点选择，为食客带来一场温暖心灵又美味的用餐体验。无论是与家人或挚友共享团聚时刻，这个菜单将令人感受到主厨李振龙师傅的故事及回忆起家的温暖。主厨菜单由即日起至2024年3月31日供应，敬请预约。

地址及订座：中环荷里活道10号中区警署总部大楼“大馆”一楼东翼

电话：（00852）2848 3088 | 网址：www.chineselibrary.com.hk | FB @thechineselibrary

IG @thechineselibrary

The Chinese Library 简介

The Chinese Library是三间位于宏伟警察总部大楼的地标食府及酒吧之一，另外两间分别是意大利餐厅Cantina和充满情调的酒吧The Dispensary，携手呈现香港的多元文化历史。 The Chinese Library呈献一系列城中最受欢迎的中式美馔，展现中国各大菜系的精髓之余亦从中注入新意，让宾客一尝与众不同的新派美食。