“云上食府 粤点臻馔” 广州柏悦酒店悦景轩升级早茶菜单
广州柏悦酒店的中餐厅悦景轩以广府粤菜佳馔见称,开业至今深得业界及大众嘉奖,蝉联七载《广州米其林指南》餐盘奖,屡次上榜《黑珍珠餐厅指南》,出品有口皆碑。在中餐主厨黄远奖师傅的精心构思下,近日悦景轩升级推出多款广府点心,传承古法,融入创新匠意,以纯手工制作倾呈经典地道的点心美馔,为饕客打造崭新粤菜餐飨体验。
粤菜是岭南文化的的瑰宝,而精致的广式点心更是粤菜文化的中流砥柱,以岭南小吃为基础,广泛吸取各地面点和西式糕饼技艺融会贯通而成。悦景轩以本地食材入馔,坚持每款点心手工制作,味美俱佳,向食客传达一盅两件之精髓,尽显匠人之心。
在悦景轩,食客不仅可以尝到经典的传统广式点心,而且可以品味由黄师傅灵感创新的新式佳点。地道的水晶鲜虾饺,需在晶莹剔透的水晶皮上留下十二道匠心褶痕,透薄而有弹性,虾肉和竹笋拌成的内馅在饺皮下呼之欲出,鲜味沁人心脾。
经典的干蒸烧卖亦可添上独特诱人滋味,在顶部加以主厨悉心秘制的黑松露酱点缀,犹如锦上添花。淡黄的蛋皮包裹着鲜嫩的猪肉与虾肉,口感滑润爽口。松露酱浓郁的山野香气恰与肉馅营造巧妙平衡,为烧卖风味再添韵味绵长的馥郁香气及层次。
手工精制的XO酱萝卜糕更是匠心独运,引人入胜。黄师傅亲选饱满圆润的白萝卜切成细丝,严格把控粘米粉和澄粉面糊比例,面糊包裹着细碎的腊肠、腊肉和虾米,慢火小炒至香味四溢,为清淡的萝卜糕增添丰腴甘香的风味。软糯咸香的糕体切开码盘,宛如岭南早茶餐桌的艺术品。
传承古法精心巧制的佳品——陈皮红豆酥,融合远年陈皮的甘醇与黄师傅手工磨制的细腻红豆沙烤制而成,外层金黄酥脆,轻咬一口,酥皮在齿间碎裂,香气四溢。佐以一壶香茗,茶香与陈皮红豆酥之味跃然于舌尖交织,回味悠长,颊齿留香,令人陶醉。
当天现烤的蟹肉烧饼更是悦景轩早茶的必点小吃。借鉴了传统酥饼的做法,注入新意,每日甄选鲜活的螃蟹,手拆蟹黄、蟹肉入馅。饼皮酥香可口,馅料汁多味腴,每一嚼,皆沉醉于美味的涡流。在悦景轩开放通透的厨房里,厨师们在食客席前大展功架,黄师傅团队巧妙融合传统烹饪技艺、现代创新理念以及精选优质食材,为食客臻呈食材转变为美食的精妙之处。
自1999年起,黄远奖师傅投身饮食业逾二十载,先后任职于多家颇负盛名的餐饮酒店及公司,于2015年起加入广州柏悦酒店悦景轩中餐厅,他与他的厨师团队每日精益求精,力求为食客带来一个难以忘怀的美食之旅。黄师傅始终怀揣匠心,坚持在自然中捕获灵感, 并以艺术的独特形式来诠释与升华自然之味。“我们深信通过各式充满惊喜的食材,传统粤式烹饪手法,将食物的天然五味与均衡营养结合。一道道盘中滋味所传达的季节变迁,为宾客带来独特的用餐体验。点心是广东文化中的宝藏,传承并发展这门技艺不但要求我们厨师功夫细致,更要秉承海纳百川的胸怀,不断汲取时代和食材的新意,将传统食谱与新元素相融合,方能百花齐放。”中餐总厨黄师傅如是说。
悦景轩全新菜单不仅推出多款点心,更甄呈一系列广受青睐的烧腊、暖汤、热菜等经典及季节飨味佳肴供食客品味。
早茶菜单由2024年3月23日开始供应。更多广州柏悦酒店礼遇,可关注酒店微信商城(@广州柏悦酒店)预订或敬请提前通过电话(+86 20 37691234)进行咨询。