2020年12月17日，上海静安香格里拉大酒店鹤日本料理重新开启，推出全新零点菜单与精选午市套餐。此次菜单由拥有27年日本料理烹饪经验的鹤日本料理厨师长镰田英树特别设计呈现，他选用时令新鲜食材融入匠人细腻精湛的料理技艺，使每一位食客不仅能品尝到美味的菜肴，更能体验日本料理的艺术与精髓。

鹤日本料理餐厅

在全新推出的零点菜单中，食客可感受到食材与匠心的细致结合。在丰富多样的食材中，镰田先生细心甄选更高品质的新鲜食材，缀以淳朴的调味，还原并展现鲜美食材的本味。随着季节的变化，食客能在一碗一碟中品尝四季的不同风味。全新零点菜单包括前菜、汤品、刺身、寿司、烤物、天妇罗、主菜、甜品等百余道菜肴，并配有特色日式鸡尾酒及酒单。

全新午市套餐亦同时登场。食客以人民币98元起即可享什锦海鲜饭套餐、烤三文鱼套餐、鳗鱼盖饭套餐、银鳕鱼西京烧套餐等十款日式午间定食。每款套餐皆配有色拉、味增汤、茶碗蒸、时令小菜和甜点等。

潜于繁华，亦沉稳含蓄，于鹤日本料理体验精致菜品与静谧环境的合而为一，赏味城市之心的满箸新鲜。

火炙三文鱼配黑松露酱

松露是世界三大珍味之一，鹤日本餐厅将松露在低温调理和短时间的熏制处理后，与新鲜三文鱼搭配，刺身火炙后入口细腻，鲜嫩不失劲道，配上松露独有香气，山珍与海味的相结合，成为了别具匠心的特色料理。

煮牛舌

不同于一般的日式味增汤煮牛舌的做法，镰田先生根据中西方客人的口味，改用味增汤添加红酒去腥解腻，经过长时间的煮烧来烹饪，再加入新鲜的番茄汁与香料提味，最后加入淡奶油使其口感更加香醇。牛舌细腻嫩滑，味道酸甜可口，色味俱佳。

鹅肝和萝卜配西京味噌

西京味噌是指京都和关西地区制作的甘口白味增。鹅肝则鲜嫩肥美却又油而不腻，微煎后充分保留了肉质的软滑与其丰富的营养价值，油脂入口即化，令人回味。这道料理由日本独有的西京味噌与西式鹅肝搭配而成，萝卜的加入更添清爽之感。厨师长将几种食材的精髓互相提炼融合，激发了菜品的独特风味。

酱烤银鳕鱼

诞生于发源地京都的西京烧制作需要花费大量的时间及精力，先以西京味噌做底，后加入清酒、味淋和糖等调味，酱汁鲜中带甜，香味醇厚。再将油脂丰厚，肉质柔软细致的银鳕鱼用西京味噌腌制，用炉火烘烤至表皮金黄，烤后鱼肉回味甘甜又不失柔和，入口即化，一试难忘。

鹤日本料理

零点菜单：人民币28元起

午市套餐：人民币98元起

价格另需加收10%服务费与政府现行税率

营业时间：11:30-14:30；18:00-21:00

联系电话：+86 21 2203 8889

地址：上海静安香格里拉大酒店二层，延安中路1218号 南京西路静安嘉里中心