北京柏悦酒店于2021年5月19日至6月27日，在63层锦庭中餐厅推出“至鲜之美，飨味云端”大连风味菜单。此次，来自大连君悦酒店星海湾壹号中餐厅Dalian.Dalian厨师长刘福有将于5月19日至28日客座锦庭，与北京柏悦酒店中餐主厨于强携手，以海鲜为主食材，与当季菜品结合，将地道的大连美食带入晴热的京城之夏。大连地处辽东半岛南端、黄渤海交界处，与山东半岛隔海相望。一面依山，三面环海，温暖湿润的气候赋予这座城市丰富的物产，孕育出以传统鲁菜为基石，广纳各类海产品为主料，兼有闽海菜烹调色彩的独特菜系——大连菜。夏季正是享用海鲜食材的最好时节。作为胶东菜的分支，大连菜肴极大程度的保留了食材本身的原始的鲜美滋味。

此次客座的主厨刘福有师傅是土生土长的滨城人。17年来，他从不懈怠与停歇，只因一腔深爱大连的热血和一身发扬连菜味道的劲头。“做菜要用心，你不将就做菜，菜就不将就对你。”作为Dalian.Dalian的厨房掌舵人，17年的从业经历，见证了他对厨师行业由喜欢到热爱的情感变迁。身为大连人，海鲜，即仿佛身上流淌的血液一般。多年的厨艺江湖历练，也让他对于海鲜的烹饪技法早已不局限于当地，而食客的认可，更是带给他无以言表的成就感，这也是他不断精进技艺和求索的最大动力。

烁玉流金，让我们一起去锦庭赏味由大连君悦酒店客座厨师刘福有联手北京柏悦酒店中餐主厨于强带来的地道的大连风味，让鲜美的海风吹进京城，于云端感受鲜甜美馔。此次“至鲜之美，飨味云端”大连风味菜单，部分菜品介绍如下：

白卤水鲍鱼配鱼子酱

大连盛产皱纹盘鲍，作为鲍鱼中的优质品种，大连鲍质优味鲜，弹牙爽口。白卤水大连鲍只采用白卤水与葱姜为辅料。将起肉涮净的大连鲍放入白卤水中，佐以葱姜慢火煲透，再取出晾凉冷冻重新装壳。色泽金黄原汁原味的鲍肉与鲟鱼子酱搭配在一起，是萦绕于舌尖的鲜美重唱。

葱烧海参猪手

在《舌尖上的中国》里大放异彩的传统鲁菜葱烧海参使无数食客垂涎不已。此次赏味菜单中，在传统的葱烧海参的基础上又添了一味猪手，则又令这道美味升级。海参香滑，猪手软糯，浸润着香浓汁水的葱段。每一口都是香醇浓厚的体验。

盐爆海螺片

不拘泥于昂贵食材的堆积，本次菜单中最为家常却也不容错过的大连老菜便是这道盐爆海螺片。只取海螺头部肉质最为脆嫩的部分，改刀片成薄片，与红椒和葱姜一同下锅以猛火爆熟，是一道镬气十足的家常美味。简单的烹法极大程度的保证了螺肉的紧实与原汁原味。螺片脆爽，汁香味甜。